Tarta de frutos secos caramelizados con chocolate

Y sí... ahora ya puedo decir que acerté de pleno con la tarta de frutos secos. En esta época del año es muy muy apetecible, y si la tienes en la nevera después de cada comida siempre cae un trozo. Es inevitable. Está taaaaaaan buena!!! Tiene un punto a nutella gracias al aporte del chocolate y las avellanas. Después está lo crujiente de la pasta brisa que te deja alucinado y por último el caramelo que os aseguro que mientras lo estéis haciendo tentaréis a probarlo... y ya no hay marcha atrás... rebañarás todo lo que te quede SEGURO! :)

Así que ya sabéis, no os perdáis esta receta, es muy fácil de hacer y os aseguro que no os defraudará. Cualquier día que necesitéis una dosis extra de energía, allí estará la tarta para dejaros increíblemente satisfechos.

Os he dejado en la fotografía un paso a paso para que no perdáis detalle, y a continuación la receta. Disfrutarlo con vuestras familias y amigos en esta época de la Castanyada o Halloween (como le queráis llamar) que, personalmente, me apasiona mucho. Adoro las castañas, el moniato y, sobretodo sobretodo los panallets de mi madre!!! 

Así que a disfrutar! :)

Receta de la tarta de frutos secos caramelizados con chocolate

(Yo usé un molde de 25cm para hacer esta receta) 

Una masa brisa (la podéis comprar hecha para ir más rápido o hacerla vosotros mismos)
300ml de nata
20g de mantequilla
170g de azúcar 
2 huevos
100g de nueces
70ml de agua
100g de avellanas tostadas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Y para la cobertura del pastel:
100g de chocolate negro
50ml de nata

Precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.

En un molde para masa brisa colocar y pegarla bien a las paredes. Pincharla con un tenedor para que no se hinche y poner garbanzos extendidos en la masa. Una vez el horno esté precalentado, introducir la masa durante 10 minutos. Quita los garbanzos de la masa y vuelve a hornear 10 minutos más. Esta vez, si veis que la parte de arriba la tenéis bastante tostada, introducir papel de aluminio tapando la parte de arriba.

Mientras tanto, en un cazo haremos la crema de caramelo. Poner al fuego el azúcar junto a 70ml de agua. No dejar de remover hasta que se forme el caramelo de color marrón claro. Muy poco a poco añadir la nata, la mantequilla y la esencia de vainilla. Este paso es importante que lo hagáis muy lento, pues veréis como el caramelo se endurece en el momento que pongáis algo frío. Cocer unos cinco minutos removiendo constantemente. No pongáis el fuego al máximo, pues probablemente suba el caramelo hasta la superficie.

Sacarlo del fuego y dejar enfriar.

A continuación, añadir a la crema ya templada los dos huevos batidos. Poner los frutos secos pelados y troceados (sin necesidad de triturarlos completamente) encima de la pasta brisa ya horneada. Echar la crema encima y hornear unos 25 minutos a 200º. 

Dejar enfriar y meter en la nevera tapado con papel de film toda una noche.

Al día siguiente, hacer el ganache de chocolate derritiendolo al baño maria y añadiendo la nata. Extenderlo por la superficie y dejar que enfrie en la nevera. 



Yo la prefiero acabada de sacar de la nevera, pero va a gustos. También puede servirse templada.

Crema de praliné y ganaché de chocolate

Buenos días a todos! Esperamos que este fin de semana haya sido estupendo. En primer lugar muchísimas gracias a todos por votar el mejor acompañamiento al bizcocho de chocolate! Después de 5 días de votos, ya tenemos un relleno ganador... Chocolate con praliné!

Lo prometido es deuda, así que a continuación os diré cuál es la receta de ambos para hacer un pastel que sinceramente... es para chuparse los dedos!

Para empezar, necesitamos una base de bizcocho de chocolate para poder rellenarlo. Yo he utilizado el clásico Victoria Sponge Cake con cacao en polvo. 

Receta del bizcocho de chocolate:

(Yo usé un molde de 30cm para hacer un layer cake de 3 capas. Por eso sale pequeño en la imagen. Con estas cantidades llenáis dos moldes redondos de 20cm perfectamente). 

225g de mantequilla
225g de azúcar 
210g de harina 
2 cucharaditas y media de levadura química
12g de maizena 

12g de cacao en polvo
4 huevos 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
3 cucharadas de leche semidesnatada 

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a usar.

Mezclamos mantequilla, azúcar, harina, maizena, cacao y levadura química con la batidora. Añadimos a continuación el resto de ingredientes y batimos hasta que estén mezclados. No sobre batir, ya que hará que los bizcochos queden demasiado compactos. Repartir la mezcla entre los moldes y hornear 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar 10 minutos en los moldes y después desmoldar sobre una rejilla. Y una vez tenemos la base preparada y fría, vamos a preparar la crema de praliné!

Receta Crema de Praliné

200g de avellanas tostadas
200g de azúcar glas
40g de leche en polvo


Para esta receta es muy recomendable usar termomix si es que disponéis de ella. Yo fui directamente a casa de mi hermana a invadirle la cocina, y no me arrepiento de ello!!! Sale genial, y en un momento! Si no tenéis termomix y no podéis conseguirla, lo mejor es usar una picadora y mucha paciencia.

Para hacer la crema praliné en Thermomix, añade las avellanas, la leche en polvo y el azúcar y tritura a máxima velocidad durante unos 30 segundos. Baja la masa de las paredes del vaso con ayuda de una espátula, vuelve a cerrar la Thermomix y bate a velocidad 3 durante unos 10 minutos, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente. Si veis que con 10 minutos la masa aún no está aceitosa, volver a triturar unos minutos más, bajando la pasta de las paredes de vez en cuando.

Receta Ganaché de Chocolate

El ganache básico es muy fácil de elaborar. Se hace con igual proporción de nata para montar y chocolate especial para fundir. Para rellenar y cubrir un pastel, yo usé unos 200g de cada ingrediente.

Simplemente, al baño maría, juntar los dos ingredientes y batir hasta que se integren completamente. No dejéis que hierva la mezcla. Si lo queréis usar para rellenar bizcochos y cubrirlos, meterlo en un bote y a la nevera toda la noche. Al día siguiente, sacar unas horas antes y ¡listo para usar!

Montaje Crema de Praliné y Ganaché de Chocolate

Y a la hora de montar, ya veréis que el praliné tiene una textura bastante espesa. Con una lengua de cocina repartir por toda la base del bizcocho base. Encima de esta capa, verter un poco de ganaché de chocolate hasta que cubra todo el praliné. Con la otra parte del bizcocho, tapar el relleno y cubrirlo con lo que queda de ganaché de chocolate. A probarlo todos! No os arrepentiréis!

Macarons

Hoy quiero sorprenderos con la receta de los Macarons, tal y cómo os prometí. Son un bocado totalmente delicioso, y no es tan difícil de hacer como parece, o como se rumorea. Con unos cuantos truquitos, ¡salen de maravilla!

Resultado Final Macarons

Ingredientes (para una docena aproximadamente)

-         70 gramos de almendra molida

-         125 gramos de azúcar glass

-         50 ml de claras de huevo

-         ½ cucharadita de azúcar vainillado (opcional)

-         Colorantes alimentarios

Preparación

Para empezar, mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y lo tamizamos bien. Reservamos en un bol.

A continuación, montamos las claras a punto de nieve, a medio batir, cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar vainillado y el colorante. Es importante que las claras estén bien montadas, porque al introducir la otra mezcla suele bajar un poco. Mejor que esté fuerte que no líquido.

     

                                      Preparación Macarons

Una vez montadas las claras añadimos la mezcla anterior de almendra y azúcar glass tamizándolo otra vez. Lo introduciremos en tres o cuatro veces, con movimientos envolventes. En un principio no queremos que se nos baje la masa, así que iremos con mucho cuidado.

Cuando hayamos introducido toda la masa, miraremos que nos haya quedado la textura adecuada. Tiene que quedar fluida pero sin que se desparrame al echarla. Sobretodo, no debe perder la forma porqué sino se aplanaran los macarons. Podemos probar primero con pequeña cantidad.

Una vez esté lista, en una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona y, por otro lado, introducimos la masa en una manga pastelera. Vamos haciendo círculos del mismo tamaño (unos 2 cm) y tenemos que comprobar que si salen picos desaparecen a los pocos segundos, pero no se desparraman, se quedan como los hemos dejado con la manga.

Horneado Macarons

Ahora precalentamos el horno a 150º. Mientras, dejamos secar los Macarons aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Esto es muy importante para que se forme el pie del macaron. Estarán listos cuando toquéis con el dedo encima (sin apretar demasiado) y notéis una fina capa bien seca.

Introducimos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo durante unos 10-12 minutos.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo pasamos a una rejilla con mucho cuidado porque se rompen muy fácilmente.

Enfriando en la rejilla

Para el relleno, en mi caso de ganaché de chocolate.

-         700 gr de chocolate de cobertura

-         75 ml de nata

-         1 cucharadita de mantequilla

Ponemos la nata y el chocolate a trozos en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. A continuación removemos sin parar con una cuchara y cuando esté bien desecho, lo sacamos del fuego e introducimos la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco, no completamente, sino estará duro.

Lo ponemos en una manga con boquilla redonda y rellenamos los macarons

Ya tenéis vuestros Macarons! Se conservan muy bien en la nevera y están incluso más buenos pero sobretodo, taparlos bien. Yo los metí en un Tupper y luego en una bolsa.

Trucos imprescindibles:

-         La almendra tiene que ser muy bien molida, no vale molerla en casa. Pensad que tiene que pasar por el tamizado.

-         Las claras mejor si son pasteurizadas porque las que van mejor son las que están envejecidas, las que llevan algún tiempo. También se pueden usar huevos pero separaremos las claras 2 o 3 días antes de usarlas.

-         La textura de la clara es muy importante, tiene que estar en punto de merengue y con cuidado de que no se nos baje. No os paséis con el colorante, porqué también puede hacer que baje! Si tenéis colorante en pasta ¡mucho mejor que el líquido! Por ejemplo, el de Wilton, o Sugarflair. Cualquiera de ellos os irá perfecto. Lo podéis encontrar por Internet en cualquier tienda on-line de repostería (próximamente pondré un post con las mejores tiendas on-line).

-         Truco de la manga pastelera. Para rellenar, poner la manga pastelera en un vaso de tubo. Rellenar allí con una lengua de cocina y lista para repartir!!

Si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar.

Y si hacéis los macarons, enseñarme las fotos!!! Me encantaria verlas!!!

Gracias a todos.

Cien Sabores

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Cupcakes de Oreo y Capuccino

En primer lugar, quiero pedir disculpas por haber estado sin actualizar tanto tiempo. La verdad es que ahora... ¡se me han acumulado una barbaridad de recetas para compartir debido a mi ausencia! Tendré que actualizar dos veces al día para mostraros todas ellas.

Durante este tiempo sin escribir en el blog he tenido una racha muy intensa de bizcochos, tartas, cupcakes, inventos... ya lo iréis viendo conforme vaya actualizando. Es por este motivo que tengo muchas ganas de compartirlo todo con vosotros. Incluso ahora mismo mientras escribo ¡tengo un bizcocho haciéndose en el horno!

Así que ahí voy con la receta de unos cupcakes increíblemente buenos de dos de mis sabores favoritos: oreo y capuccino.

CUPCAKES DE OREO

• 2 huevos
• 140 gramos azúcar
• 115 gramos harina
• 120 gramos mantequilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo (Yo usé Valor)
• 1 cucharadita de levadura química Royal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 ml de leche
• 6 cucharadas de Oreo ralladas

Se precalienta el horno a 170º.

Preparamos los papeles para los cupcakes mientras hacemos la masa.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

En un bol, tamizamos juntos la harina, el cacao, las oreos ralladas y la levadura.

En otro bol, batimos el azucar con la mantequilla hasta que la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos después la mitad de la mezcla de la harina y cacao, a continuación la leche, y luego el resto de la harina.

Repartimos la mezcla en los papelitos para cupcakes, rellenándolos sólo 2/3 partes.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palillo limpio.

Dejamos reposar en una rejilla hasta que ya no estén calientes.

BUTTERCREAM DE OREO

• 220 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400 gramos de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 6 cucharaditas de leche
• 4 cucharadas de oreo ralladas
  
  

Ponerlo todo junto en un bol y mezclarlo todo tamizado.

Ponerlo en la manga pastelera y... ¡a decorar!

CUPCAKES DE CAPUCCINO

• 150 gramos harina
• 50 gramos cacao en polvo (Valor)
• 1 cucharadita de levadura (Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
• 110 ml de leche
• 110 ml de Café (yo usé una cápsula de nespresso)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 115 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar blanco
• 60 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo

Para el Icing:

• 150 gramos de mascarpone
• 50 gramos de mantequilla
• 450 gramos de azúcar glass

Calentar el horno a 180º. Preparar los papeles para cupcakes.

Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato, la sal y la levadura.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo.

En un bote, mezclar el café con la leche y el extracto de vainilla.

Añadir la mezcla de harina y la del café a la de la mantequilla.

Repartir entre los papeles para cupcakes.

Hornear unos 20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

Truco: Se puede hacer un almíbar de Baileys y mojar las madalenas con un pincel antes de decorarlas con el icing. Quedan muy sabrosas, pero ¡ojo si tienen que comer niños!

Para hacer el almíbar, simplemente mezcláis Baileys al fuego con un poco de azúcar hasta que empiece a burbujear. Lo sacáis, esperáis a que esté tibio y ¡mojáis vuestros cupcakes!

ICING DE MASCARPONE

Preparar el icing batiendo todos los ingredientes aumentando la velocidad.

Decorar con la manga pastelera al gusto.

Corazón de cupcake de San Valentín

Seguro que de una forma o otra, el dia de San Valentín es bonito. Porque a veces no hacen falta las palabras, ni siquiera los grandes regalos para demostrar lo que uno siente. Porque muchos pensamos que el día de San Valentín es un negocio, pero no tiene porqué ser del todo así. Los detalles estan dentro de cada uno de nosotros, y si nos adentramos a esos deseos, a esas pequeñas destrezas que tenemos, llegaran a ser los mejores regalos que se pueden hacer.

Y yo os presento el mío: Corazón de cupcake de San Valentín.

Los INGREDIENTES para el bizcocho son:

- 110 gr de mantequilla sin sal
- 220 gr de azúcar blanco
- 220 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- 2 huevos
- 120 ml de batido de fresa (o leche con nesquik de fresa)


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos. Añadimos también el batido de fresa. Tamizamos la harina y la levadura, y lo echamos a la mezcla.

Repartimos la mezcla en los moldes sin acabar de llenarlos. Más o menos, 2/3 partes del molde para cupcakes. Horneamos unos 25 minutos y dejamos que se enfrien.

Para el BUTTERCREAM, he usado la misma receta que la del Pastel de vainilla y fresa con buttercream de fresa, que tiene un sabor increíble. ¡¡¡Nunca quedarán sobras!!!

Finalmente, decoramos el cupcake con azúcar perlado y un trozo pequeño de fresa.

Espero que os guste la receta y que la uséis no sólo para las ocasiones especiales, sinó en esos días que, aunque no pase nada en concreto, se necesita un pequeño empujoncito para salir adelante. Pequeños detalles cómo estos nos alegran el día.

Bizcocho de chocolate y té verde

La combinación de chocholate y té verde no sólo es irresistible, sinó que también tiene beneficios dietéticos. Vamos a ver en qué nos pueden ayudar estos dos ingredientes.

Si hablamos de chocolate, lo conocemos como las "hormonas de la felicidad". Es dulce, suave, relajante, delicioso... me quedo sin adjetivos para definir el sabor del chocolate. Tiene propiedades antioxidantes así que retrasan el proceso del envejecimiento. Aun así, todos sabemos que no se debe abusar, pero esta receta combinada con el té verde proporciona muchos beneficios.

El té verde puede disminuir la presión arterial, el colesterol y es usado en muchas dietas. Además, también és un alimento antioxidante, por lo tanto, combinado con el chocolate su poder antioxidante probablemente se doblará.

Espero que disfrutéis de su sabor y de sus propiedades y que me contéis como ha ido la elaboración. A continuación los ingredientes y la preparación:

INGREDIENTES

- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 3 huevos grandes
- 6 gramos de levadura en polvo
-150 gramos de harina
- 40 gramos de cacao en polvo
- Una taza de té verde


PREPARACIÓN

En primer lugar, mezclamos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la levadura y la harina, hasta que tengamos una mezcla homogenea.

A continuación, separamos la mezcla en dos bols distintos. En uno de ellos, le introducimos el cacao en polvo y meclamos bien. En el otro, le introducimos unas 5 cucharadas de té verde (y colorante alimentario de color verde, en el caso que tengamos, aunque es opcional).

Una vez esten las dos mezclas preparadas, se introduce la masa de chocolate en en el molde, y encima, la de té verde.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 35 minutos.