Crema de praliné y ganaché de chocolate

Buenos días a todos! Esperamos que este fin de semana haya sido estupendo. En primer lugar muchísimas gracias a todos por votar el mejor acompañamiento al bizcocho de chocolate! Después de 5 días de votos, ya tenemos un relleno ganador... Chocolate con praliné!

Lo prometido es deuda, así que a continuación os diré cuál es la receta de ambos para hacer un pastel que sinceramente... es para chuparse los dedos!

Para empezar, necesitamos una base de bizcocho de chocolate para poder rellenarlo. Yo he utilizado el clásico Victoria Sponge Cake con cacao en polvo. 

Receta del bizcocho de chocolate:

(Yo usé un molde de 30cm para hacer un layer cake de 3 capas. Por eso sale pequeño en la imagen. Con estas cantidades llenáis dos moldes redondos de 20cm perfectamente). 

225g de mantequilla
225g de azúcar 
210g de harina 
2 cucharaditas y media de levadura química
12g de maizena 

12g de cacao en polvo
4 huevos 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
3 cucharadas de leche semidesnatada 

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a usar.

Mezclamos mantequilla, azúcar, harina, maizena, cacao y levadura química con la batidora. Añadimos a continuación el resto de ingredientes y batimos hasta que estén mezclados. No sobre batir, ya que hará que los bizcochos queden demasiado compactos. Repartir la mezcla entre los moldes y hornear 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar 10 minutos en los moldes y después desmoldar sobre una rejilla. Y una vez tenemos la base preparada y fría, vamos a preparar la crema de praliné!

Receta Crema de Praliné

200g de avellanas tostadas
200g de azúcar glas
40g de leche en polvo


Para esta receta es muy recomendable usar termomix si es que disponéis de ella. Yo fui directamente a casa de mi hermana a invadirle la cocina, y no me arrepiento de ello!!! Sale genial, y en un momento! Si no tenéis termomix y no podéis conseguirla, lo mejor es usar una picadora y mucha paciencia.

Para hacer la crema praliné en Thermomix, añade las avellanas, la leche en polvo y el azúcar y tritura a máxima velocidad durante unos 30 segundos. Baja la masa de las paredes del vaso con ayuda de una espátula, vuelve a cerrar la Thermomix y bate a velocidad 3 durante unos 10 minutos, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente. Si veis que con 10 minutos la masa aún no está aceitosa, volver a triturar unos minutos más, bajando la pasta de las paredes de vez en cuando.

Receta Ganaché de Chocolate

El ganache básico es muy fácil de elaborar. Se hace con igual proporción de nata para montar y chocolate especial para fundir. Para rellenar y cubrir un pastel, yo usé unos 200g de cada ingrediente.

Simplemente, al baño maría, juntar los dos ingredientes y batir hasta que se integren completamente. No dejéis que hierva la mezcla. Si lo queréis usar para rellenar bizcochos y cubrirlos, meterlo en un bote y a la nevera toda la noche. Al día siguiente, sacar unas horas antes y ¡listo para usar!

Montaje Crema de Praliné y Ganaché de Chocolate

Y a la hora de montar, ya veréis que el praliné tiene una textura bastante espesa. Con una lengua de cocina repartir por toda la base del bizcocho base. Encima de esta capa, verter un poco de ganaché de chocolate hasta que cubra todo el praliné. Con la otra parte del bizcocho, tapar el relleno y cubrirlo con lo que queda de ganaché de chocolate. A probarlo todos! No os arrepentiréis!

Macarons

Hoy quiero sorprenderos con la receta de los Macarons, tal y cómo os prometí. Son un bocado totalmente delicioso, y no es tan difícil de hacer como parece, o como se rumorea. Con unos cuantos truquitos, ¡salen de maravilla!

Resultado Final Macarons

Ingredientes (para una docena aproximadamente)

-         70 gramos de almendra molida

-         125 gramos de azúcar glass

-         50 ml de claras de huevo

-         ½ cucharadita de azúcar vainillado (opcional)

-         Colorantes alimentarios

Preparación

Para empezar, mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y lo tamizamos bien. Reservamos en un bol.

A continuación, montamos las claras a punto de nieve, a medio batir, cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar vainillado y el colorante. Es importante que las claras estén bien montadas, porque al introducir la otra mezcla suele bajar un poco. Mejor que esté fuerte que no líquido.

     

                                      Preparación Macarons

Una vez montadas las claras añadimos la mezcla anterior de almendra y azúcar glass tamizándolo otra vez. Lo introduciremos en tres o cuatro veces, con movimientos envolventes. En un principio no queremos que se nos baje la masa, así que iremos con mucho cuidado.

Cuando hayamos introducido toda la masa, miraremos que nos haya quedado la textura adecuada. Tiene que quedar fluida pero sin que se desparrame al echarla. Sobretodo, no debe perder la forma porqué sino se aplanaran los macarons. Podemos probar primero con pequeña cantidad.

Una vez esté lista, en una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona y, por otro lado, introducimos la masa en una manga pastelera. Vamos haciendo círculos del mismo tamaño (unos 2 cm) y tenemos que comprobar que si salen picos desaparecen a los pocos segundos, pero no se desparraman, se quedan como los hemos dejado con la manga.

Horneado Macarons

Ahora precalentamos el horno a 150º. Mientras, dejamos secar los Macarons aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Esto es muy importante para que se forme el pie del macaron. Estarán listos cuando toquéis con el dedo encima (sin apretar demasiado) y notéis una fina capa bien seca.

Introducimos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo durante unos 10-12 minutos.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo pasamos a una rejilla con mucho cuidado porque se rompen muy fácilmente.

Enfriando en la rejilla

Para el relleno, en mi caso de ganaché de chocolate.

-         700 gr de chocolate de cobertura

-         75 ml de nata

-         1 cucharadita de mantequilla

Ponemos la nata y el chocolate a trozos en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. A continuación removemos sin parar con una cuchara y cuando esté bien desecho, lo sacamos del fuego e introducimos la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco, no completamente, sino estará duro.

Lo ponemos en una manga con boquilla redonda y rellenamos los macarons

Ya tenéis vuestros Macarons! Se conservan muy bien en la nevera y están incluso más buenos pero sobretodo, taparlos bien. Yo los metí en un Tupper y luego en una bolsa.

Trucos imprescindibles:

-         La almendra tiene que ser muy bien molida, no vale molerla en casa. Pensad que tiene que pasar por el tamizado.

-         Las claras mejor si son pasteurizadas porque las que van mejor son las que están envejecidas, las que llevan algún tiempo. También se pueden usar huevos pero separaremos las claras 2 o 3 días antes de usarlas.

-         La textura de la clara es muy importante, tiene que estar en punto de merengue y con cuidado de que no se nos baje. No os paséis con el colorante, porqué también puede hacer que baje! Si tenéis colorante en pasta ¡mucho mejor que el líquido! Por ejemplo, el de Wilton, o Sugarflair. Cualquiera de ellos os irá perfecto. Lo podéis encontrar por Internet en cualquier tienda on-line de repostería (próximamente pondré un post con las mejores tiendas on-line).

-         Truco de la manga pastelera. Para rellenar, poner la manga pastelera en un vaso de tubo. Rellenar allí con una lengua de cocina y lista para repartir!!

Si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar.

Y si hacéis los macarons, enseñarme las fotos!!! Me encantaria verlas!!!

Gracias a todos.

Cien Sabores

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