Cheesecake de Oreo

Hoy os traigo un postre que he repetido dos veces en una misma semana. Y diréis, qué estupidez! Con la de opciones que hay! Pues os aseguro que no podría haber elegido mejor opción. Esta receta la encontré hace un tiempo en el libro "Objetivo:Tarta Perfecta" y es una pasada! 

Cuando la probéis, querréis hacerla una y otra vez porque no os cansaréis de comerla! Está increíble, es por eso que la quiero compartir con todos vosotros y ya me contaréis que tal el resultado.

Esta receta es para un molde de unos 18 cm. 

Yo hice el doble para un molde más grande.

CHEESECAKE DE OREO

Para la base:

100g galletas Oreo

25g de azúcar

50g de mantequilla derretida

Para la tarta:

300g Philadelphia (no light! marca philadelphia)

250g mascarpone

160g azúcar

1 cucharada de harina

3 huevos talla M

50ml nata montar

10 galletas Oreo

Para la decoración:

Unos 400ml de nata de montar

Oreos para decorar

Precalentar el horno a 180 grados y engrasamos el molde. Ponemos papel de horno en la base del molde.

Para la base se trituran las Oreos hasta parecer pan rallado, se mezcla con la mantequilla y el azúcar y se cubre toda la base presionando un poco. Lo ponemos en la nevera mientras hacemos el relleno para que enfríe.

Batimos los dos quesos con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea y luego añadimos los huevos uno a uno, esperando a que se incorpore cada vez el anterior. Añadimos la nata y las oreos machacadas a trocitos (no tan triturado como la base). Un truco, para que la galleta no se hunda en el horneado, revolcar los trocitos junto a una cucharadita pequeña de harina antes de meterlas en la masa.

Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos, 15 min a 180ºC y luego 60-70 min a 120ºC (depende de si doblamos el tamaño de la receta o no, tendrá que estar más tiempo). Para que el cheesecake esté listo tenemos que fijarnos en que los laterales estarán cuajados pero quedará el centro un poco húmedo y movedizo. (NO TIENE que estar totalmente cuajado como un bizcocho!!)

Cuando lo sacamos del horno, lo dejaremos templar y bajará bastante. Cuando esté a temperatura ambiente, le despegamos los laterales con un cuchillo y a la nevera toda la noche, o un mínimo de 6 horas.

Al día siguiente montamos la nata y decoramos con las oreos o lo que queramos. Sacar de la nevera un poco antes de servir para que coja la temperatura ambiente.

Hamburguesas Gourmet Originales

Me encanta el pan, de eso no hay duda. Cuando era pequeña (y para que engañarse, ahora también) nunca llegaba a casa un pan entero. Para mi no existe mayor placer que comprar una barra de pan recién hecha y arrancarle un trocito para degustarlo. ¿Y a quién no, verdad?

Pues para los amantes del pan, para los que no se pueden resistir, para los que os gusta probar cosas nuevas y para los que os encanta el olor a pan recién hecho y recién sacado del horno, esta receta os va a encantar.

En cuanto la vi en el blog de Las Recetas de MJ pensé que era imposible que pasara más tiempo sin hacerlas. Luego me imaginé que habría mucho trabajo, y lo fui dejando, pero en cuanto me topé con este vídeo donde lo explicaba tan fácilmente, vi que no era para tanto, todos podemos hacer pan!

Ver vídeo

Y si aún os queda alguna duda, una foto después de sacarlos del horno. Tiernos por dentro, crujientes por fuera. Olor increíble y sabor buenísimo. 

Pan de tinta de calamar, pan de curry y cúrcuma, y por último, pan de ketchup.
Mi favorito, sin duda, el de curry. ¡Qué sabor!

INGREDIENTES:

PANECILLOS NEGROS (DE TINTA DE CALAMAR): unas 20 unidades
500 grs. de harina de fuerza
80 grs. de azúcar
12 grs. de sal
100 grs. de mantequilla
250 grs. de leche
30 grs. de levadura fresca
10 grs. de tinta de calamar
Huevo (si fuera necesario)
Sésamo tostado

PANECILLOS DE CURRY Y CÚRCUMA: unas 20 unidades
500 grs. de harina de fuerza
80 grs. de azúcar
12 grs. de sal
100 grs. de mantequilla
250 grs. de leche
30 grs. de levadura fresca
10 grs. de curry
5 grs. de cúrcuma
Huevo (si fuera necesario)
Sésamo tostado

PANECILLOS DE KETCHUP: unas 20 unidades
500 grs. de harina de fuerza
50 grs. de azúcar
2 huevos grandes
12 grs. de sal
100 grs. de ketchup
100 grs. de mantequilla
50 grs. de levadura fresca
Colorante rojo alimentario
Agua (si fuera necesario)
Sésamo tostado

RELLENOS:

Pan de tinta de calamar: Rúcula para la base, Hamburguesa de ternera, Cebolla caramelizada, Champiñones y Tiras de calamar a la plancha.

Pan de curry y cúrcuma: Rúcula para la base, Salsa de mayonesa y mostaza (4 cucharadas de mayonesa + 2 cucharaditas de mostaza), Pechuga de pollo a la plancha (untar con miel al sacarla de la sartén por ambas caras), Cebolla caramelizada, y Queso de oveja.

Pan de ketchup: Rúcula para la base, Hamburguesa de ternera, Mozzarella di Búfala y Guacamole.

Strawberry Swiss Meringue Buttercream

Y por fin puedo decir que he conseguido un buttercream suave al paladar y con una cremosidad realmente adictiva!

Siempre he sido un poco indecisa con el buttercream, aquí me gusta, aquí no... Quizá por su textura mantecosa y su sabor dulzón notaba que algo le faltaba. Y ahora puedo decir que después de probar el Buttercream de Merengue Suizo me he quedado tranquila y satisfecha.

Es un sabor exquisito que combinandolo con la fresa y el chocolate se vuelve sublime. Podéis usarlo de receta base sin fresa y hacerlo de limón, nutella, chocolate, queso... y de lo que se os ocurra!

No queria dejar de compartirlo con vosotros porque es un genial acompañamiento para vuestras tartas y bizcochos. Es un poco engorroso de hacer pero el resultado es espectacular, y una vez le has cogido el truquillo es pan comido.

Es fácil acordarse de la receta, todo el mundo la llama 1, 2, 3 ya que lleva una parte de claras, dos partes de azúcar y tres partes de mantequilla. Augmentar o disminuir las medidas según lo que necesitéis. Yo con estas medidas rellené y cubrí un bizcocho de tres capas de unos 18 cm.

STRAWBERRY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Ingredientes:

200 gr. claras pasteurizadas
300 gr. azúcar
400 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozitos
100 gr. de fresas naturales trituradas (y pasadas por un colador para las pepitas y trozos que puedan quedar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

En primer lugar, poner el azucar y las claras a baño maria en un bol. Remover continuamente a fuego suave para que no se nos cuajen las claras. Debería llegar a la temperatura de unos 70 grados. Si no tenéis termómetro, no importa, estaremos vigilando hasta que notemos que el azúcar esté totalnente disuelto. (Podéis tocar con el dedo y comprobar si notamos el azúcar).

Una vez hemos llegado a este punto, sacamos el bol del baño maria y con nuestra batidora batimos a velocidad alta durante unos 10 minutos hasta que tengamos un merengue bien firme y brillante. No dejéis de batir hasta que se empiecen a formar picos y ya no esté caliente el bol.

Es en este momento cuando introducimos la mantequilla, a daditos y sin parar de batir a velocidad media. Es importante que la mantequilla esté en punto pomada pero no líquida porque se nos podria liquar la crema.

Seguimos batiendo unos 10 minutos más hasta que coja consistencia. Sobretodo no dejéis de batir aunque hay un momento que parece que se haya cortado, seguir batiendo que al final se arreglará. No introduzcáis ningún ingrediente más hasta que esté totalmente compacto el merengue con la mantequilla.

Añadir la vainilla y la sal.

Finalmente introducir el puré de fresas o el ingrediente que decidáis y envolver la crema con una espátula hasta que quede totalmente introducido.

Ya está listo para rellenar o comer a cucharadas!!!!

A disfrutar!!

Tarta de frutos secos caramelizados con chocolate

Y sí... ahora ya puedo decir que acerté de pleno con la tarta de frutos secos. En esta época del año es muy muy apetecible, y si la tienes en la nevera después de cada comida siempre cae un trozo. Es inevitable. Está taaaaaaan buena!!! Tiene un punto a nutella gracias al aporte del chocolate y las avellanas. Después está lo crujiente de la pasta brisa que te deja alucinado y por último el caramelo que os aseguro que mientras lo estéis haciendo tentaréis a probarlo... y ya no hay marcha atrás... rebañarás todo lo que te quede SEGURO! :)

Así que ya sabéis, no os perdáis esta receta, es muy fácil de hacer y os aseguro que no os defraudará. Cualquier día que necesitéis una dosis extra de energía, allí estará la tarta para dejaros increíblemente satisfechos.

Os he dejado en la fotografía un paso a paso para que no perdáis detalle, y a continuación la receta. Disfrutarlo con vuestras familias y amigos en esta época de la Castanyada o Halloween (como le queráis llamar) que, personalmente, me apasiona mucho. Adoro las castañas, el moniato y, sobretodo sobretodo los panallets de mi madre!!! 

Así que a disfrutar! :)

Receta de la tarta de frutos secos caramelizados con chocolate

(Yo usé un molde de 25cm para hacer esta receta) 

Una masa brisa (la podéis comprar hecha para ir más rápido o hacerla vosotros mismos)
300ml de nata
20g de mantequilla
170g de azúcar 
2 huevos
100g de nueces
70ml de agua
100g de avellanas tostadas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Y para la cobertura del pastel:
100g de chocolate negro
50ml de nata

Precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.

En un molde para masa brisa colocar y pegarla bien a las paredes. Pincharla con un tenedor para que no se hinche y poner garbanzos extendidos en la masa. Una vez el horno esté precalentado, introducir la masa durante 10 minutos. Quita los garbanzos de la masa y vuelve a hornear 10 minutos más. Esta vez, si veis que la parte de arriba la tenéis bastante tostada, introducir papel de aluminio tapando la parte de arriba.

Mientras tanto, en un cazo haremos la crema de caramelo. Poner al fuego el azúcar junto a 70ml de agua. No dejar de remover hasta que se forme el caramelo de color marrón claro. Muy poco a poco añadir la nata, la mantequilla y la esencia de vainilla. Este paso es importante que lo hagáis muy lento, pues veréis como el caramelo se endurece en el momento que pongáis algo frío. Cocer unos cinco minutos removiendo constantemente. No pongáis el fuego al máximo, pues probablemente suba el caramelo hasta la superficie.

Sacarlo del fuego y dejar enfriar.

A continuación, añadir a la crema ya templada los dos huevos batidos. Poner los frutos secos pelados y troceados (sin necesidad de triturarlos completamente) encima de la pasta brisa ya horneada. Echar la crema encima y hornear unos 25 minutos a 200º. 

Dejar enfriar y meter en la nevera tapado con papel de film toda una noche.

Al día siguiente, hacer el ganache de chocolate derritiendolo al baño maria y añadiendo la nata. Extenderlo por la superficie y dejar que enfrie en la nevera. 



Yo la prefiero acabada de sacar de la nevera, pero va a gustos. También puede servirse templada.

Crema de praliné y ganaché de chocolate

Buenos días a todos! Esperamos que este fin de semana haya sido estupendo. En primer lugar muchísimas gracias a todos por votar el mejor acompañamiento al bizcocho de chocolate! Después de 5 días de votos, ya tenemos un relleno ganador... Chocolate con praliné!

Lo prometido es deuda, así que a continuación os diré cuál es la receta de ambos para hacer un pastel que sinceramente... es para chuparse los dedos!

Para empezar, necesitamos una base de bizcocho de chocolate para poder rellenarlo. Yo he utilizado el clásico Victoria Sponge Cake con cacao en polvo. 

Receta del bizcocho de chocolate:

(Yo usé un molde de 30cm para hacer un layer cake de 3 capas. Por eso sale pequeño en la imagen. Con estas cantidades llenáis dos moldes redondos de 20cm perfectamente). 

225g de mantequilla
225g de azúcar 
210g de harina 
2 cucharaditas y media de levadura química
12g de maizena 

12g de cacao en polvo
4 huevos 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
3 cucharadas de leche semidesnatada 

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a usar.

Mezclamos mantequilla, azúcar, harina, maizena, cacao y levadura química con la batidora. Añadimos a continuación el resto de ingredientes y batimos hasta que estén mezclados. No sobre batir, ya que hará que los bizcochos queden demasiado compactos. Repartir la mezcla entre los moldes y hornear 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar 10 minutos en los moldes y después desmoldar sobre una rejilla. Y una vez tenemos la base preparada y fría, vamos a preparar la crema de praliné!

Receta Crema de Praliné

200g de avellanas tostadas
200g de azúcar glas
40g de leche en polvo


Para esta receta es muy recomendable usar termomix si es que disponéis de ella. Yo fui directamente a casa de mi hermana a invadirle la cocina, y no me arrepiento de ello!!! Sale genial, y en un momento! Si no tenéis termomix y no podéis conseguirla, lo mejor es usar una picadora y mucha paciencia.

Para hacer la crema praliné en Thermomix, añade las avellanas, la leche en polvo y el azúcar y tritura a máxima velocidad durante unos 30 segundos. Baja la masa de las paredes del vaso con ayuda de una espátula, vuelve a cerrar la Thermomix y bate a velocidad 3 durante unos 10 minutos, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente. Si veis que con 10 minutos la masa aún no está aceitosa, volver a triturar unos minutos más, bajando la pasta de las paredes de vez en cuando.

Receta Ganaché de Chocolate

El ganache básico es muy fácil de elaborar. Se hace con igual proporción de nata para montar y chocolate especial para fundir. Para rellenar y cubrir un pastel, yo usé unos 200g de cada ingrediente.

Simplemente, al baño maría, juntar los dos ingredientes y batir hasta que se integren completamente. No dejéis que hierva la mezcla. Si lo queréis usar para rellenar bizcochos y cubrirlos, meterlo en un bote y a la nevera toda la noche. Al día siguiente, sacar unas horas antes y ¡listo para usar!

Montaje Crema de Praliné y Ganaché de Chocolate

Y a la hora de montar, ya veréis que el praliné tiene una textura bastante espesa. Con una lengua de cocina repartir por toda la base del bizcocho base. Encima de esta capa, verter un poco de ganaché de chocolate hasta que cubra todo el praliné. Con la otra parte del bizcocho, tapar el relleno y cubrirlo con lo que queda de ganaché de chocolate. A probarlo todos! No os arrepentiréis!

Macarons

Hoy quiero sorprenderos con la receta de los Macarons, tal y cómo os prometí. Son un bocado totalmente delicioso, y no es tan difícil de hacer como parece, o como se rumorea. Con unos cuantos truquitos, ¡salen de maravilla!

Resultado Final Macarons

Ingredientes (para una docena aproximadamente)

-         70 gramos de almendra molida

-         125 gramos de azúcar glass

-         50 ml de claras de huevo

-         ½ cucharadita de azúcar vainillado (opcional)

-         Colorantes alimentarios

Preparación

Para empezar, mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y lo tamizamos bien. Reservamos en un bol.

A continuación, montamos las claras a punto de nieve, a medio batir, cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar vainillado y el colorante. Es importante que las claras estén bien montadas, porque al introducir la otra mezcla suele bajar un poco. Mejor que esté fuerte que no líquido.

     

                                      Preparación Macarons

Una vez montadas las claras añadimos la mezcla anterior de almendra y azúcar glass tamizándolo otra vez. Lo introduciremos en tres o cuatro veces, con movimientos envolventes. En un principio no queremos que se nos baje la masa, así que iremos con mucho cuidado.

Cuando hayamos introducido toda la masa, miraremos que nos haya quedado la textura adecuada. Tiene que quedar fluida pero sin que se desparrame al echarla. Sobretodo, no debe perder la forma porqué sino se aplanaran los macarons. Podemos probar primero con pequeña cantidad.

Una vez esté lista, en una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona y, por otro lado, introducimos la masa en una manga pastelera. Vamos haciendo círculos del mismo tamaño (unos 2 cm) y tenemos que comprobar que si salen picos desaparecen a los pocos segundos, pero no se desparraman, se quedan como los hemos dejado con la manga.

Horneado Macarons

Ahora precalentamos el horno a 150º. Mientras, dejamos secar los Macarons aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Esto es muy importante para que se forme el pie del macaron. Estarán listos cuando toquéis con el dedo encima (sin apretar demasiado) y notéis una fina capa bien seca.

Introducimos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo durante unos 10-12 minutos.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo pasamos a una rejilla con mucho cuidado porque se rompen muy fácilmente.

Enfriando en la rejilla

Para el relleno, en mi caso de ganaché de chocolate.

-         700 gr de chocolate de cobertura

-         75 ml de nata

-         1 cucharadita de mantequilla

Ponemos la nata y el chocolate a trozos en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. A continuación removemos sin parar con una cuchara y cuando esté bien desecho, lo sacamos del fuego e introducimos la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco, no completamente, sino estará duro.

Lo ponemos en una manga con boquilla redonda y rellenamos los macarons

Ya tenéis vuestros Macarons! Se conservan muy bien en la nevera y están incluso más buenos pero sobretodo, taparlos bien. Yo los metí en un Tupper y luego en una bolsa.

Trucos imprescindibles:

-         La almendra tiene que ser muy bien molida, no vale molerla en casa. Pensad que tiene que pasar por el tamizado.

-         Las claras mejor si son pasteurizadas porque las que van mejor son las que están envejecidas, las que llevan algún tiempo. También se pueden usar huevos pero separaremos las claras 2 o 3 días antes de usarlas.

-         La textura de la clara es muy importante, tiene que estar en punto de merengue y con cuidado de que no se nos baje. No os paséis con el colorante, porqué también puede hacer que baje! Si tenéis colorante en pasta ¡mucho mejor que el líquido! Por ejemplo, el de Wilton, o Sugarflair. Cualquiera de ellos os irá perfecto. Lo podéis encontrar por Internet en cualquier tienda on-line de repostería (próximamente pondré un post con las mejores tiendas on-line).

-         Truco de la manga pastelera. Para rellenar, poner la manga pastelera en un vaso de tubo. Rellenar allí con una lengua de cocina y lista para repartir!!

Si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar.

Y si hacéis los macarons, enseñarme las fotos!!! Me encantaria verlas!!!

Gracias a todos.

Cien Sabores

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Cupcakes de Oreo y Capuccino

En primer lugar, quiero pedir disculpas por haber estado sin actualizar tanto tiempo. La verdad es que ahora... ¡se me han acumulado una barbaridad de recetas para compartir debido a mi ausencia! Tendré que actualizar dos veces al día para mostraros todas ellas.

Durante este tiempo sin escribir en el blog he tenido una racha muy intensa de bizcochos, tartas, cupcakes, inventos... ya lo iréis viendo conforme vaya actualizando. Es por este motivo que tengo muchas ganas de compartirlo todo con vosotros. Incluso ahora mismo mientras escribo ¡tengo un bizcocho haciéndose en el horno!

Así que ahí voy con la receta de unos cupcakes increíblemente buenos de dos de mis sabores favoritos: oreo y capuccino.

CUPCAKES DE OREO

• 2 huevos
• 140 gramos azúcar
• 115 gramos harina
• 120 gramos mantequilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo (Yo usé Valor)
• 1 cucharadita de levadura química Royal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 ml de leche
• 6 cucharadas de Oreo ralladas

Se precalienta el horno a 170º.

Preparamos los papeles para los cupcakes mientras hacemos la masa.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

En un bol, tamizamos juntos la harina, el cacao, las oreos ralladas y la levadura.

En otro bol, batimos el azucar con la mantequilla hasta que la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos después la mitad de la mezcla de la harina y cacao, a continuación la leche, y luego el resto de la harina.

Repartimos la mezcla en los papelitos para cupcakes, rellenándolos sólo 2/3 partes.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palillo limpio.

Dejamos reposar en una rejilla hasta que ya no estén calientes.

BUTTERCREAM DE OREO

• 220 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400 gramos de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 6 cucharaditas de leche
• 4 cucharadas de oreo ralladas
  
  

Ponerlo todo junto en un bol y mezclarlo todo tamizado.

Ponerlo en la manga pastelera y... ¡a decorar!

CUPCAKES DE CAPUCCINO

• 150 gramos harina
• 50 gramos cacao en polvo (Valor)
• 1 cucharadita de levadura (Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
• 110 ml de leche
• 110 ml de Café (yo usé una cápsula de nespresso)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 115 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar blanco
• 60 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo

Para el Icing:

• 150 gramos de mascarpone
• 50 gramos de mantequilla
• 450 gramos de azúcar glass

Calentar el horno a 180º. Preparar los papeles para cupcakes.

Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato, la sal y la levadura.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo.

En un bote, mezclar el café con la leche y el extracto de vainilla.

Añadir la mezcla de harina y la del café a la de la mantequilla.

Repartir entre los papeles para cupcakes.

Hornear unos 20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

Truco: Se puede hacer un almíbar de Baileys y mojar las madalenas con un pincel antes de decorarlas con el icing. Quedan muy sabrosas, pero ¡ojo si tienen que comer niños!

Para hacer el almíbar, simplemente mezcláis Baileys al fuego con un poco de azúcar hasta que empiece a burbujear. Lo sacáis, esperáis a que esté tibio y ¡mojáis vuestros cupcakes!

ICING DE MASCARPONE

Preparar el icing batiendo todos los ingredientes aumentando la velocidad.

Decorar con la manga pastelera al gusto.